Vins Rasteau Domaine La Combe Dieu - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Combe Dieu 2021 en appellation Rasteau AOC est un vin rouge issu de la Vallée du Rhône, réputée pour ses vins à forte personnalité. Le Rasteau est traditionnellement connu pour ses vins doux naturels, mais il existe également de superbes expressions en version sèche, comme celle-ci. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage dominé par le Grenache noir, parfois complété de Syrah et Mourvèdre, offrant une robe pourpre intense et des arômes puissants de fruits noirs mûrs, d’épices, de réglisse et parfois de nuances de garrigue ou de cacao. Le millésime 2021, marqué par une relative fraîcheur, offre un équilibre agréable entre la richesse du fruit et la vivacité de la structure tannique, promettant une bonne tenue à table tout en restant accessible dans sa jeunesse.

La région de Rasteau se niche sur la rive droite du Rhône, dans le Vaucluse, sur des coteaux ensoleillés dominés par des sols argilo-calcaires riches en galets roulés. Cette géologie, alliée à un climat méditerranéen chaud et sec, favorise la concentration des baies et une maturation optimale, tout en préservant un bon équilibre grâce au mistral qui assainit la vigne. Rasteau porte l’histoire d’une viticulture passionnée, connue depuis le moyen âge pour la qualité de ses raisins. L’appellation, autrefois célèbre pour ses vins mutés, s’affirme aujourd’hui aussi pour ses rouges secs, puissants, chaleureux et élégants.

Pour ce type de vin, les accords seront parfaits avec une cuisine du sud, méditerranéenne et épicée. On peut l’associer à un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, des daubes provençales ou bien encore à des plats végétariens à base d’aubergine et de légumes grillés. Les fromages affinés comme un Cantal ou un Comté affirment également de beaux accords.

Je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour déployer la finesse de ses arômes. Ce vin promet un très beau moment de dégustation, tant aujourd’hui qu’après quelques années de garde.