Avis Viniou
Le Domaine S Escaravailles nous offre avec sa cuvée Argilla Ad Argillam 2017 un vin rouge d’appellation Rasteau, issu d’un terroir significatif de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée repose essentiellement sur les cépages classiques de l’appellation, traditionnellement le Grenache noir, souvent complété de Syrah et de Mourvèdre. Le millésime 2017, caractérisé par des rendements réduits et une grande concentration, promet un vin riche et rond. Ce Rasteau sec, loin du style doux naturel emblématique de l’appellation, laisse s’exprimer la profondeur du fruit, la maturité et la pureté du terroir argilo-calcaire dont il provient. La vinification est pensée pour mettre en valeur la matière : vendanges manuelles, macération longue, élevage en cuves et foudres pour préserver le fruit tout en affinant la structure.
La région de Rasteau, au nord de l’appellation Cairanne, bénéficie d’un climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs, tempérés par le mistral, ce qui favorise une parfaite maturité phénolique des raisins. Les sols mêlent marnes, argiles rouges et cailloutis, apportant à la fois puissance, fraîcheur et une belle minéralité à ses vins. Historiquement reconnue pour ses vins doux naturels, l’appellation produit également depuis 2010 d’excellents rouges secs, affirmant ainsi sa polyvalence. La tradition vigneronne y est ancienne, consolidée par des domaines familiaux engagés dans une recherche constante de qualité.
Dans un style généreux mais équilibré, ce Rasteau s’accordera idéalement avec des plats mijotés issus de la gastronomie du Sud : un agneau confit aux herbes de Provence, un canard aux olives, ou encore un tian de légumes du soleil. On pourra également le marier à une daube provençale ou à des fromages affinés, de type tomme de brebis ou vieux cantal, qui feront ressortir ses notes épicées et sa texture veloutée.
Pour l’apprécier à son meilleur, il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 15-17°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin, taillé pour la garde, offre déjà une belle complexité mais pourra encore évoluer harmonieusement durant plusieurs années.
