Avis Viniou
Le Domaine S Escaravailles signe avec sa cuvée Argilla Ad Argillam 2017 un vin rouge issu de l’appellation Rasteau, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Cette cuvée met en valeur les spécificités du terroir argileux, souvent synonymes de puissance et de richesse aromatique. Principalement élaborée à partir de Grenache noir, cépage roi de la région, elle peut être complétée par de la Syrah et du Mourvèdre selon les pratiques du domaine. La vinification de ce vin sec a privilégié l’extraction douce pour conserver le fruit, tout en tirant parti du millésime 2017, réputé pour sa maturité et son faible rendement, ce qui se traduit par une belle concentration.
La région de Rasteau bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, favorisé par le mistral qui assainit les vignes et concentre les saveurs. Le sol argilo-calcaire, emblématique de l’appellation, confère au vin une structure tannique et une profondeur particulière. Rasteau, historiquement réputé pour ses vins doux naturels, s’est affirmé ces dernières décennies en sec grâce à la qualité de ses terroirs et la passion de ses vignerons, dont le Domaine S Escaravailles fait partie, perpétuant une tradition d’excellence depuis plusieurs générations.
Pour accompagner cette cuvée généreuse, privilégiez des mets de caractère. Un civet de sanglier ou un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence mettront en valeur la matière riche et les notes épicées du vin. Les mets régionaux, comme une daube provençale ou un gratin de courgettes au thym, sublimeront également ses arômes de fruits noirs et de garrigue. Des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux cantal ou un comté bien fait, s’associeront parfaitement à sa structure.
La dégustation est idéale autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut être déguster maintenant ou attendre encore quelques années en cave pour développer des nuances plus évoluées et une complexité accrue.
