Vins Saint-Joseph M. Chapoutier - 2007

Avis Viniou

Le Saint-Joseph 2007 du domaine M. Chapoutier est un rouge emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale. Ce vin est issu à 100 % de la Syrah, cépage noir qui se distingue par sa finesse, son intensité aromatique et sa capacité de vieillissement. Le millésime 2007 fut marqué par des conditions climatiques harmonieuses, offrant à la Syrah une maturité idéale et un état sanitaire irréprochable des raisins. Le terroir de Saint-Joseph, composé essentiellement de coteaux granitiques, magnifie l’expression du cépage : on retrouve dans ce vin une robe profonde et un bouquet intense mêlant les fruits noirs mûrs, la violette, le poivre, et une discrète touche de réglisse. La vinification, précise chez M. Chapoutier, permet de préserver toute la fraîcheur du fruit tout en favorisant une extraction douce, ce qui se retrouve dans la texture soyeuse et la belle persistance aromatique en bouche.

La région de Saint-Joseph s’étire sur la rive droite du Rhône, du sud de Vienne à Tournon-sur-Rhône. Avec son climat continental tempéré, ponctué d’influences méridionales, elle bénéficie d’étés chauds et secs et d’hivers rigoureux. Le sol granitique, associé à une exposition optimale, permet à la Syrah de s’exprimer pleinement. L’appellation, autrefois appelée « Vin de Mauves », jouit d’une réputation ancestrale, ayant figuré à la table des rois au XVIIIe siècle avant de retrouver ses lettres de noblesse grâce à des grandes maisons comme Chapoutier.

Ce Saint-Joseph accompagnera à merveille une entrecôte grillée, un magret de canard rôti ou encore un civet de sanglier. Les saveurs d’un gratin dauphinois ou de fromages affinés de la région, comme le Saint-Marcellin ou la Rigotte de Condrieu, révéleront toute la subtilité du vin. Pour les amateurs de cuisine régionale, un saucisson brioché ou une tourte à la viande du Dauphiné sont d’excellents choix.

Je vous conseille de servir ce Saint-Joseph entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe pour révéler sa belle complexité et assouplir ses tanins. Ce millésime 2007, désormais arrivé à maturité, offre une dégustation raffinée et harmonieuse.