Le Tavel « La Dame Rousse » 2019 du Domaine La Mordorée est un vin rosé sec issu de la prestigieuse appellation Tavel, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Cette cuvée est réputée pour son raffinement et son expression singulière de la typicité du terroir local. Si l’assemblage précis des cépages varie selon les millésimes et peut comporter, entre autres, du Grenache, du Cinsault, du Syrah ou du Mourvèdre, il en résulte généralement un rosé de gastronomie, d’une robe soutenue et brillante. La vinification de La Dame Rousse privilégie souvent des extractions courtes et un élevage sur lies fines, afin de préserver fraîcheur et complexité aromatique, offrant au final un vin vif, doté d’une belle structure, à la fois généreux et élégant.
Tavel est une appellation historique, unique dans le paysage de la Vallée du Rhône puisqu’elle ne produit exclusivement que du rosé. Située sur la rive droite du Rhône, cette région bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, tempérés par le mistral qui garantit un état sanitaire optimal des raisins. Les sols se composent de galets roulés, d’argiles et de sables, contribuant à la puissance et à la complexité des vins. Depuis le Moyen Âge, Tavel jouit d’une solide réputation, autrefois très apprécié des rois de France et des papes en Avignon.
Ce rosé de Tavel se distingue par sa polyvalence à table. Il accompagne parfaitement la cuisine méridionale, des plats provençaux comme la ratatouille ou le tian de légumes, mais aussi des poissons grillés, une bouillabaisse ou même une paëlla. Il mettra également en valeur des viandes blanches, un filet de veau sauce olives ou des charcuteries fines. Sa structure en fait aussi un joli partenaire pour des fromages frais ou légèrement affinés.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin à une température de 10 à 12°C afin d’apprécier tout son éclat aromatique, sa fraîcheur ainsi que sa belle longueur en bouche. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant service pour révéler toute sa complexité.
