Avis Viniou
Le Domaine Vervine 2012, en appellation Vacqueyras, est un vin rouge sec issu de la Vallée du Rhône méridionale, une région appréciée pour la générosité et le caractère de ses vins. Ce millésime 2012 s’appuie sur un assemblage traditionnel mené par le Grenache noir, souvent majoritaire, accompagné de Syrah et parfois de Mourvèdre, ce qui confère au vin une belle structure, une grande richesse aromatique ainsi qu’un potentiel de garde certain. La vinification respecte le savoir-faire du domaine avec une cuvaison longue pour extraire couleur, arômes et tanins, offrant en bouche des notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, parfois soulignées d’une touche de garrigue qui évoque le terroir rhodanien.
La région de Vacqueyras se situe au pied des Dentelles de Montmirail, sur des sols argilo-calcaires mêlés à des galets roulés, qui assurent drainage et réverbération solaire. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité optimale des raisins tandis que les vents du mistral assainissent naturellement les vignes, produisant des vins puissants, charpentés et délicatement épicés. Vacqueyras, reconnue AOC depuis 1990, jouit d’une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine et partage de nombreux points communs avec ses illustres voisins, Gigondas et Châteauneuf-du-Pape.
Ce Vacqueyras 2012 se mariera à merveille avec une cuisine généreuse et savoureuse. Privilégiez des viandes rouges grillées, un gigot d’agneau aux herbes de Provence, ou des daubes provençales. Les plats mijotés à base de gibier, comme un civet de sanglier, ainsi que les fromages affinés à pâte dure (comté, tomme de montagne), sauront également révéler toute la complexité et la rondeur du vin. En été, accompagnez-le d’une ratatouille méditerranéenne ou de légumes confits.
Avant la dégustation, il est conseillé de carafer le vin pour une meilleure expression aromatique et d’en profiter à une température idéale de 16-18°C. Un léger passage en cave permet encore quelques années de garde pour les amateurs de notes plus évoluées.
