Vins Vacqueyras Domaine Le Sang des Cailloux - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Le Sang des Cailloux 2021 en Vacqueyras AOC incarne la puissance et l’authenticité des rouges du sud de la Vallée du Rhône. Ce vin, issu principalement des cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre, reflète parfaitement la typicité de l’appellation. Le millésime 2021 se caractérise par un bel équilibre, des notes fruitées mêlées à des accents d’épices et de garrigue. La vinification traditionnelle réalisée par ce domaine respecté met en avant la pureté du fruit, avec une extraction maîtrisée qui donne structure et finesse au vin, tout en conservant une belle fraîcheur. Le terroir de galets roulés, d’argiles rouges et de safres, associé à un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, favorise la maturité optimale des raisins tout en leur gardant de la vivacité.

La région de Vacqueyras se situe sur la rive gauche du Rhône, au pied des Dentelles de Montmirail. Cette zone bénéficie d’un microclimat marqué par un ensoleillement généreux et par le mistral, vent sec qui protège les vignes de l’humidité et favorise la santé des raisins. Les sols y sont variés, mêlant cailloutis, argiles et sables, conférant aux vins robustesse, expression aromatique et potentiel de garde. Vacqueyras, élevé au rang de cru depuis 1990, jouit d’une histoire viticole riche où la tradition se conjugue à l’innovation, et où chaque vigneron s’attache à exprimer la richesse de ce terroir exceptionnel.

Ce rouge structuré et généreux accompagnera idéalement une cuisine aux saveurs prononcées. Il sera parfait avec un gigot d’agneau rôti parfumé au thym, un tajine d’agneau aux abricots, ou encore une daube provençale. Pour rester dans l’esprit régional, osez l’accord avec une ratatouille ou une gardianne de taureau. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal seront aussi de beaux partenaires.

Pour en apprécier pleinement la palette aromatique, servez votre Vacqueyras du Domaine Le Sang des Cailloux à une température de 16-18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Ce vin, déjà séduisant dans sa jeunesse, saura également gagner en complexité après quelques années de garde.