Avis Viniou
Le Clos du Caillou, avec sa cuvée Les Safres 2018, exprime avec élégance ce que le terroir de Châteauneuf-du-Pape peut offrir de meilleur. Cette cuvée, issue de l’agriculture biologique, est un assemblage typique de la région, dominé souvent par le Grenache, accompagné de Syrah, Mourvèdre et parfois d’autres cépages autochtones qui complètent subtilement la palette aromatique. Le millésime 2018, marqué par une météo contrastée entre fraîcheur printanière et chaleur estivale, a permis une belle maturité des raisins. Les vignes reposent sur les sols peu communs des safres, des sables compactés, conférant aux vins une finesse et une profondeur hors du commun. La vinification se fait traditionnellement avec une extraction douce qui respecte la qualité du fruit, avant un élevage qui affine la texture tout en préservant la pureté du terroir.
Châteauneuf-du-Pape jouit d’un climat méditerranéen généreux, marqué par de longs étés chauds et secs, tempérés par le Mistral qui assainit les vignes et renforce la concentration aromatique des raisins. La diversité des sols, allant des galets roulés aux sables et calcaires, est exceptionnelle. Le Clos du Caillou, avec son terroir de safres, propose une expression plus fine, soyeuse et élégante de l’appellation, moins marqué par la puissance parfois exubérante des terroirs de galets. Cette approche se retrouve dans l’histoire du domaine, réputé pour proposer des vins à la fois aboutis et d’une grande délicatesse.
Pour les accords mets et vins, cette cuvée Les Safres se prête à merveille à une cuisine généreuse mais raffinée. Elle sublimera une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un gigot rôti accompagné de légumes méditerranéens, ou un magret de canard aux figues. Les spécialités locales telles que la daube provençale ou un gratin de courgettes sont aussi de parfaits compagnons. Vous pouvez également oser des fromages affinés, comme un vieux Cantal ou un Saint-Nectaire fermier.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service afin que ses arômes complexes puissent s’ouvrir pleinement. Servez-le entre 16 et 18°C pour profiter au mieux de sa texture soyeuse et de son fruit éclatant, tout en préservant la fraîcheur et l’élégance caractéristiques du millésime et du terroir.
