Le Domaine Saint Préfert signe ici un Châteauneuf-du-Pape 2007 remarquable par sa complexité et sa générosité. Ce vin rouge d’exception est issu d’un assemblage traditionnel de l’appellation, principalement dominé par le Grenache, complété par la Syrah, le Mourvèdre et parfois une pointe de Cinsault. Le millésime 2007 est unanimement salué dans la région pour son exceptionnelle maturité, alliée à une belle fraîcheur et des tanins soyeux. Les raisins provenant des galets roulés emblématiques du terroir se sont épanouis sous un climat particulièrement chaud et ensoleillé cette année-là, conférant aux vins une texture opulente et une profonde concentration. La vinification au Domaine Saint Préfert privilégie la vendange manuelle, une extraction maîtrisée et un élevage respectueux de la matière première, afin de révéler toute l’expression du fruit et du terroir.
Situé dans la vallée du Rhône méridionale, le vignoble de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen, marqué par de longs étés secs et par la présence quasi constante du mistral. Les sols de galets roulés, accumulant la chaleur pendant la journée, restituent la nuit leur douceur aux ceps, favorisant une maturation parfaite des raisins. L’histoire locale, étroitement liée à la papauté installée à Avignon au XIVe siècle, a forgé la renommée de l’appellation, aujourd’hui synonyme de vins puissants, structurés, à fort potentiel de garde.
Ce Châteauneuf-du-Pape 2007 s’accordera merveilleusement avec des plats riches et savoureux tels qu’un gigot d’agneau en croûte d’herbes, une daube provençale, ou encore un civet de sanglier. Pour un accord régional, pensez à un gratin d’aubergines à la provençale ou à un fromage de brebis affiné, qui mettront en valeur la complexité aromatique du vin, oscillant entre fruits noirs, herbes de garrigue, touches épicées et notes de cuir.
Il est conseillé de déboucher ce vin une heure avant le service et de le servir à une température idéale de 16-18°C. Un passage en carafe peut être bénéfique, surtout sur ce millésime déjà évolué, afin d’en apprécier toute la suavité et la richesse aromatique.
