Vins Châteauneuf-du-pape Domaine S 3 Cellier - Alchimie - 2021

Avis Viniou

Ce Châteauneuf-du-Pape 2021, issu du Domaine S 3 Cellier, dans sa cuvée Alchimie, exprime toute la richesse d’un grand rouge méridional. Cette cuvée d’assemblage bénéficie des cépages traditionnels de l’appellation, dominés par le Grenache, avec souvent la Syrah et le Mourvèdre en soutien, mais aussi parfois des touches de Cinsault ou de Counoise. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, hérités d’une année au climat contrasté où l’attention du vigneron a permis de préserver l’élégance du fruit et l’expression du terroir. Les vinifications s’attachent ici à révéler une texture souple, en soignant les extractions pour préserver finesse et complexité aromatique.

Le terroir de Châteauneuf-du-Pape est particulièrement renommé : plateau de galets roulés, argiles rouges, sables et calcaires composent des sols uniques qui stockent la chaleur du jour pour mieux la restituer la nuit, favorisant la maturité des raisins. Le climat méditerranéen, chaud et sec, se voit parfois tempéré par l’influence du mistral qui joue un rôle protecteur et assainissant pour la vigne. L’histoire de cette appellation est prestigieuse ; la papauté en Avignon dès le XIVe siècle a largement contribué à la renommée de ses vins puissants et solaires.

Pour mettre en valeur ce Châteauneuf-du-Pape rouge, privilégiez des accords riches et savoureux. Ses tanins veloutés, sa structure et ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de cacao s’harmonisent idéalement avec un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, un magret de canard laqué, ou encore un civet de sanglier. Des ravioles de truffes, spécialité provençale, sublimeront également la finesse du millésime. Pour les fromages, optez pour un Saint-Marcellin affiné ou un vieux Comté.

Servez ce vin après un passage en carafe, à une température de 16-18°C, afin qu’il exprime pleinement ses subtilités aromatiques. Un vieillissement de quelques années lui permettra de gagner encore en profondeur et en harmonie.