Le cépage Vaccarèse

Le Vaccarèse, également connu sous le nom de Camarèse, est un cépage rouge rare principalement cultivé dans la vallée du Rhône méridionale, et plus particulièrement à Châteauneuf-du-Pape. Il se distingue par son profil aromatique élégant, offrant des notes subtiles de fruits rouges frais – framboise, groseille – accompagnées de touches florales, d’épices douces et une pointe de poivre blanc. En bouche, le Vaccarèse révèle une texture soyeuse, une acidité équilibrée et des tanins fins, conférant structure et finesse aux assemblages dans lesquels il est couramment intégré.

Essentiellement utilisé en assemblage, notamment avec le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, il contribue à apporter de la fraîcheur, de la complexité et un potentiel de garde intéressant aux vins rouges de la région. Les styles typiques issus du Vaccarèse sont des vins à la robe rubis, à l’intensité aromatique modérée et à l’équilibre remarquable entre élégance et vivacité.

Pour les accords mets-vins, le Vaccarèse s’accorde avec raffinement à des viandes blanches rôties, des volailles, des plats à base de légumes provençaux ou encore des fromages affinés à pâte molle. Il est particulièrement apprécié aux côtés de la cuisine méditerranéenne, qu’il sublime par sa fraîcheur et son caractère discret.