Le Château Mongin 2012 en appellation Châteauneuf-du-Pape AOC est un vin rouge emblématique du sud de la Vallée du Rhône. Élaboré à partir d’un assemblage typique où dominent principalement le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, il offre une palette aromatique riche et complexe. Le millésime 2012 se distingue par une météo favorable, ayant permis une maturité optimale des raisins, traduisant ce vin dans un registre de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de subtiles touches de cuir et de sous-bois après quelques années en cave. Les méthodes de vinification mêlent souvent fermentations longues et élevage en foudres pour assouplir la puissance tannique de ces cépages robustes et développer la profondeur aromatique.
La région de Châteauneuf-du-Pape, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par le mistral, ce vent froid et asséchant qui favorise la bonne santé des vignes. Les sols y sont particulièrement célèbres pour leurs galets roulés, accumulant la chaleur du jour pour la restituer la nuit, contribuant ainsi à la maturité des baies et à la concentration du vin. Riche d’une histoire viticole remontant au pape Clément V au XIVe siècle, l’appellation jouit d’une réputation d’excellence et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce vin généreux et puissant s’accorde parfaitement avec une cuisine de caractère. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf provençale, ou encore un canard aux figues seront de précieux alliés pour révéler toutes les nuances de ce Châteauneuf-du-Pape. Les fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté ou un salers souligneront aussi sa structure remarquable.
Pour apprécier pleinement tout son potentiel, il convient de servir le Château Mongin 2012 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure. Cela permettra d’ouvrir ses arômes complexes et d’assouplir ses tanins, pour une dégustation raffinée, digne de cette grande appellation.
