Avis Viniou
Le Châteauneuf-du-Pape 2012 de M. Chapoutier est un vin rouge prestigieux issu majoritairement de grenache, complété par la syrah, le mourvèdre et parfois quelques cépages autochtones comme le cinsault ou la counoise. Le millésime 2012 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, avec des maturités optimales et une belle richesse phénolique, produisant des vins à la structure harmonieuse. Ce Châteauneuf-du-Pape, élevé traditionnellement en cuves béton et partiellement en foudres, présente une robe profonde aux reflets rubis intenses. Au nez, il offre un bouquet complexe mêlant fruits noirs mûrs, pruneaux, épices douces, garrigue, tabac blond et une touche subtile de réglisse. En bouche, la texture est soyeuse, la puissance équilibrée par une belle fraîcheur et des tanins élégants, et la finale persistante s’ouvre sur les herbes provençales et une pointe de cuir.
La région de Châteauneuf-du-Pape, au sud de la Vallée du Rhône, est réputée pour ses galets roulés qui recouvrent les sols argilo-calcaires. Ces galets accumulent la chaleur du soleil la journée et la restituent aux vignes pendant la nuit, favorisant ainsi la maturité optimale des raisins. Le climat méditerranéen, marqué par l’ensoleillement et le mistral qui préserve la vigne de l’humidité, confère concentration et pureté aux vins. L’histoire viticole de Châteauneuf-du-Pape est riche, puisqu’elle remonte au XIVe siècle, à l’époque où les papes établissaient leur résidence en Avignon, ce qui a fortement contribué au prestige de l’appellation.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets de caractère qui sublimeront sa puissance : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier, ou encore une daube provençale lui feront honneur. Les fromages affinés à pâte dure, comme une tomme de brebis ou un cantal entre-deux, se révèlent également d’excellents compagnons. Pour rester dans l’esprit local, pourquoi ne pas tenter une gardianne de taureau ou une ratatouille bien mijotée ?
Ce Châteauneuf-du-Pape 2012 mérite d’être dégusté légèrement chambré, autour de 17-18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour révéler toute sa complexité aromatique et permettre à ses tanins de s’assouplir. C’est un vin qui peut encore évoluer mais déjà prêt à offrir de très beaux instants de dégustation.
