Le Cornas « Les Eygats » 2019 du Domaine Courbis est un vin rouge issu à 100 % de syrah, cépage emblématique de la Vallée du Rhône septentrionale. Cette cuvée provient d’une parcelle singulière située sur un plateau d’altitude, bénéficiant d’une exposition idéale. Les sols sont composés principalement de granit, apportant finesse et minéralité au vin. La vendange, soigneusement triée, donne lieu à une vinification traditionnelle assortie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion en bois neuf, qui structure le vin tout en respectant la pureté du fruit.
Cornas est une appellation renommée, au caractère affirmé, occupant la rive droite du Rhône sur des coteaux abrupts. Le climat continental, chaud et sec en été, favorise une maturité optimale de la syrah, tout en préservant fraîcheur et équilibre grâce aux amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Le vignoble, resté longtemps confidentiel, séduit aujourd’hui par la personnalité de ses vins : puissants, corsés, mais toujours élégants et racés.
« Les Eygats » 2019 se distingue par ses arômes profonds de fruits noirs mûrs, de violette et de poivre, relevés de notes fumées et épicées. Sa bouche possède une structure remarquable, des tanins denses mais soyeux, une longueur persistante et une fraîcheur bienvenue. Idéalement, ce Cornas s’accordera avec des viandes rouges grillées ou en sauce, un civet de sanglier, voire un magret de canard. Les spécialités régionales comme une daube de bœuf aux olives ou un sauté d’agneau aux herbes mettront en valeur sa puissance et sa complexité.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à 16-18°C après une aération de deux à trois heures en carafe. S’il peut déjà s’exprimer avec charme, quelques années de garde supplémentaires lui permettront de révéler toute sa profondeur et la subtilité de son terroir granitique.
