Le Domaine Courbis, avec sa cuvée Les Eygats 1997, incarne tout le raffinement et la puissance de l’appellation Cornas, dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir de la syrah, cépage phare de la région, réputé pour son intensité aromatique, sa structure tannique et sa remarquable capacité de garde. Le millésime 1997, mûr aujourd’hui, offre une expression complexe : des notes de fruits noirs confiturés, des touches de cuir, de poivre, de tapenade et de sous-bois s’y mêlent harmonieusement, portées par une bouche ample, des tanins fondus et une belle persistance. Le terroir des Eygats, situé en coteau sur des sols granitiques, confère au vin une minéralité et une élégance singulières. Un élevage soigné en barriques accentue la finesse et la profondeur aromatique du vin.
Cornas fait partie des crus emblématiques de la Vallée du Rhône septentrionale, juste au sud de Saint-Joseph. Le vignoble bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers marqués, assurant une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur. Les sols, essentiellement granitiques, accentuent la minéralité et donnent des vins denses, racés et intenses, taillés pour la garde. L’histoire séculaire de Cornas, longtemps confidentielle, connaît depuis quelques décennies un bel essor grâce à des vignerons talentueux tels que le Domaine Courbis.
Ce Cornas puissant et raffiné se marie magnifiquement avec des mets de caractère. Accompagnez-le d’un gibier à plume rôti, d’un carré d’agneau en croûte aux herbes, d’un civet de sanglier ou d’une daube provençale. Les amateurs de classicisme pourront également le servir avec une joue de bœuf braisée ou un magret de canard. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte pressée et affinée, comme une tomme de brebis ou un salers.
Je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, dans de grands verres pour révéler toute sa complexité. Éventuellement, carafé avec précaution si un dépôt s’est formé, afin de bien aérer le vin et d’apprécier pleinement ses arômes évolués. Profitez-en, c’est un beau flacon arrivé à maturité.
