Le Cornas 2000 du Domaine Auguste Clape est une véritable référence parmi les grands vins rouges de la Vallée du Rhône septentrionale. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Syrah, emblématique de l’appellation Cornas. Le millésime 2000 révèle une belle maturité du fruit, portée par un équilibre exceptionnel entre puissance et finesse après plus de deux décennies de garde. Sur ce terroir pentu de granit, où la Syrah atteint une expression unique, la vinification traditionnelle pratiquée par le domaine – vendanges entières, cuvaisons longues, élevage en vieux foudres – confère au vin une profondeur et une complexité remarquables. Le nez évoque des arômes intenses de fruits noirs confiturés, de violette, quelques notes épicées et des touches de cuir, tandis que la bouche, ample, dévoile une structure tannique encore bien présente, associée à une superbe longueur.
La région de Cornas, située sur la rive droite du Rhône, bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds et secs, favorisant une belle maturité de la Syrah. Les sols granitiques, riches en minéraux, offrent à ce cépage une tension et une fraîcheur caractéristique, tout en lui permettant d’exprimer des épices marquées et une belle profondeur aromatique. Le vignoble a une histoire particulièrement ancienne, déjà reconnu à l’époque romaine, et n’a cessé de cultiver depuis un véritable esprit d’authenticité et d’excellence, porté par des maisons emblématiques comme le Domaine Auguste Clape.
Pour accompagner ce Cornas 2000, privilégiez des mets de caractère qui sauront répondre à la complexité du vin. Une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou un magret de canard rôti s’accordent à merveille, tout comme des fromages affinés, type Saint-Nectaire ou Cantal. Les spécialités régionales, comme un gratin dauphinois ou un boudin noir, sublimeront également la richesse de ce vin.
Pour une dégustation optimale, prévoyez de carafer le vin une à deux heures avant le service afin de libérer tous ses arômes tertiaires et d’adoucir ses tanins. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres pour permettre une pleine expression des parfums et de la texture en bouche. Ce Cornas 2000 saura ainsi offrir toute la dimension et la majesté dont il est capable.
