Le Cornas 2021 du Domaine Auguste Clape est une magnifique expression de la Syrah, cépage unique de cette appellation emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Ce millésime se distingue par une robe profonde, d’un pourpre intense aux reflets violacés. La vinification, traditionnelle dans ce domaine réputé, repose sur des vendanges manuelles, une fermentation spontanée et un élevage en demi-muids de plusieurs vins, le tout sans artifice, pour préserver l’authenticité du terroir. En bouche, ce Cornas révèle des notes de mûre, de cassis compoté, de poivre noir et de tapenade, soutenues par une trame tannique racée mais déjà soyeuse, annonçant un potentiel de garde remarquable.
Le vignoble de Cornas se situe sur la rive droite du Rhône, sur un terroir de coteaux abrupts exposés sud-est, plantés sur des sols granitiques pauvres et friables, appelés localement « gore ». Le climat y est continental, bercé par le mistral, avec des hivers rigoureux et des étés chauds favorisant une maturité optimale du raisin. L’histoire viticole de Cornas remonte à l’Antiquité, mais c’est au XXe siècle, sous l’impulsion de figures comme Auguste Clape, que le vignoble a conquis ses lettres de noblesse pour devenir le temple de la Syrah puissante, charpentée et profonde.
Pour sublimer ce vin, les accords classiques de la vallée du Rhône sont tout indiqués. Il accompagnera merveilleusement un civet de sanglier, une daube de bœuf ou une entrecôte grillée, rehaussée d’un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive. Les plats régionaux comme la caillette ardéchoise ou une terrine de gibier seront également de précieux alliés pour souligner la richesse aromatique de ce Cornas.
Je vous conseille de le servir à une température de 16 à 18°C, après un carafage d’une heure dans sa jeunesse pour l’aérer et révéler toute la palette de ses arômes. Si vous laissez votre bouteille quelques années en cave, patience et fraîcheur seront récompensées par une complexité accrue et une texture encore plus soyeuse.
