Le Cornas 2011 du Domaine Auguste Clape est un vin emblématique, réalisé à partir de la Syrah, seul cépage autorisé pour cette prestigieuse appellation de la vallée du Rhône septentrionale. Le millésime 2011 offre un équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur, marqué par une météo clémente avec une belle alternance de températures. Ce vin est issu de vieilles vignes plantées sur les célèbres coteaux granitiques de Cornas, dont le sol confère à la Syrah une intensité et une minéralité exceptionnelles. La vinification au Domaine Clape est restée très traditionnelle, avec des vendanges manuelles, une fermentation en cuves béton, une longue macération et un élevage en vieux fûts, ce qui permet d’exprimer toute la personnalité du terroir sans masquer le fruit.
Le vignoble de Cornas, situé sur la rive droite du Rhône, est reconnu comme un des plus anciens du secteur, avec des documents mentionnant cette région viticole dès le Xe siècle. Le climat y est méditerranéen, chaud, mais tempéré par les courants frais du nord. Le terroir de granit décomposé et de sables, en forte pente, oblige les vignerons à travailler la vigne presque entièrement à la main. Cette conjonction donne naissance à des vins puissants et profonds, à la fois racés et capables de très longues gardes.
Un Cornas de cette envergure appelle des mets savoureux et structurés. Il accompagnera superbement une côte de bœuf grillée, un gibier en sauce, ou un magret de canard rôti. Les plats régionaux comme le civet de sanglier ou la daube de joue de bœuf lui iront tout particulièrement, de même qu’un fromage à pâte persillée comme une fourme d’Ambert.
Pour exprimer toute la complexité de ce Cornas 2011, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une bonne heure. Ainsi, vous profiterez pleinement de ses arômes de fruits noirs, d’épices et de violette, avec une bouche dense, soyeuse et persistante.
