Le Domaine Auguste Clape 2005 en Cornas est un grand nom du Rhône septentrional, un vin rouge emblématique issu exclusivement du cépage Syrah. Ce millésime 2005 se distingue par sa profondeur et sa complexité, héritées d’une année marquée par de très belles conditions climatiques, favorisant une excellente maturité des raisins. Les vignes du domaine, souvent âgées, sont plantées sur des terrasses abruptes composées de granit décomposé, ce qui apporte au vin une tension minérale remarquable. La vinification reste attachée aux traditions : fermentation en cuves béton, utilisation de levures indigènes, élevage long en grands foudres anciens, sans filtration à la mise en bouteille. Le Cornas d’Auguste Clape 2005 développe des arômes puissants de fruits noirs confiturés, de violette, de poivre noir et une touche fumée propre à son terroir. Avec le temps, il révèle des notes de cuir, de truffe et d’épices douces, tout en conservant une structure impressionnante et des tanins fins.
Cornas est une appellation confidentielle du nord de la Vallée du Rhône, nichée sur la rive droite et bénéficiant d’un climat continental tempéré, parfois marqué par le vent du nord, la bise. Le vignoble est fragmenté en petites parcelles escarpées, ce qui nécessite un travail entièrement manuel. Le granite prédomine dans les sols, conférant à la Syrah intensité, fraîcheur et caractère. Cornas, longtemps restée dans l’ombre de Côte-Rôtie ou Hermitage, est aujourd’hui reconnue pour l’identité affirmée de ses vins, à la fois pleins, charpentés et d’une grande élégance.
Ce Cornas 2005 accompagnera parfaitement des viandes rouge rôties ou en sauce, telles qu’un gigot d’agneau aux herbes, du canard sauvage, un civet de sanglier ou des côtelettes de veau grillées. Les plats régionaux comme le chevreuil à la sauce poivrade ou les lentilles au saucisson Lyonnais seront également des compagnons de choix. Il mettra aussi en valeur des fromages affinés à pâte dure, comme le salers ou le cantal.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique et de la structure de ce Cornas, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une ouverture anticipée ou un carafage d’au moins une heure, surtout si la bouteille n’a pas encore développé toute sa complexité tertiaire. Ce vin offre une garde remarquable, mais 2005 est aujourd’hui à l’apogée de sa maturité, proposant une expérience de dégustation intense et mémorable.
