Vins Alpilles Domaine Trévallon - 2011

Le Domaine Trévallon 2011 en appellation Alpilles IGP est un vin rouge d’exception, issu d’un assemblage original de Syrah et de Cabernet Sauvignon, un choix propre à ce domaine qui a forgé sa réputation. Le millésime 2011 bénéficie de conditions climatiques équilibrées, permettant d’aboutir à une belle maturité des raisins et à un vin à la fois puissant et harmonieux. Trévallon pratique une viticulture en biodynamie, respectueuse des cycles naturels, avec des vendanges manuelles, des fermentations spontanées sans intrants et un élevage en foudres de chêne permettant de préserver l’authenticité du fruit et la typicité du terroir.

Le terroir des Alpilles, situé dans le sud-est de la France, offre un sol calcaire et caillouteux, baigné d’un climat méditerranéen chaud et sec, mais tempéré par les brises venues de la montagne. Ce microclimat, allié à une irrigation naturelle limitée, confère au vin structure, fraîcheur et grande longévité. La région des Alpilles, encore relativement confidentielle, est chargée d’histoire et de traditions provençales. Depuis plusieurs décennies, le Domaine Trévallon s’est imposé comme l’une des figures de proue de cette renaissance viticole.

Ce vin rouge réclame des mets à la hauteur de sa structure. Il accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, des plats de gibier comme un civet de lièvre, ou encore un agneau de Sisteron aux herbes de Provence. Les fromages affinés, notamment un comté vieux ou un tomme de brebis, s’accorderont aussi à merveille. Pour explorer sa dimension régionale, pensez à un gardiane de taureau ou à une daube provençale.

Pour profiter pleinement de ce Trévallon 2011, servez-le après une légère aération, voire une décantation d’une heure. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin, à maturité après plus de dix ans de garde, révèle tout son potentiel aromatique, mêlant notes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et de tabac. Belle dégustation !