Vins Alpilles Domaine Trévallon - 2017

Le Domaine Trévallon 2017 est un vin rouge élaboré sous l’IGP Alpilles, dans la région des Alpes et pays Rhodaniens. Assemblage singulier de cabernet-sauvignon et de syrah en parts généralement égales, ce millésime porte la signature puissante et élégante du domaine. Les vignes, plantées sur des sols calcaires très pierreux, sont conduites en agriculture biologique, sans utilisation de produits de synthèse, ce qui confère au vin un caractère très pur et une grande présence minérale. La vinification se réalise de façon traditionnelle, avec des fermentations spontanées, des extractions douces et un élevage en foudres de chêne durant deux ans pour respecter l’expression du terroir et magnifier la complexité aromatique.

La région des Alpilles est un terroir d’exception, niché entre la Méditerranée et les contreforts alpins. Le climat y est typiquement méditerranéen, chaud et sec l’été, adouci par le mistral qui assainit les raisins et confère concentration et maturité optimale. Les sols composés principalement de calcaires durs apportent fraîcheur et structure aux vins du secteur. L’histoire viticole y est riche, mais le Domaine Trévallon, fondé par Éloi Dürrbach dans les années 1970, s’est rapidement imposé comme une référence grâce à un style mêlant puissance et finesse, loin des standards locaux.

Ce vin se prête particulièrement bien à une cuisine raffinée : il accompagnera avec panache des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un carré d’agneau des Alpilles ou un magret de canard rôti. Les plats à base de champignons sauvages, de gibiers ou de légumes méditerranéens braisés sublimeront également sa trame aromatique épicée et légèrement mentholée. Une daube provençale ou un tajine d’agneau seraient des choix de prédilection pour célébrer ses notes de fruits noirs, de garrigue et de cigare.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures à l’avance afin de lui permettre d’épanouir toute sa palette aromatique. Servez-le légèrement rafraîchi, à une température de 15-17°C, pour profiter pleinement de sa complexité et de sa fraîcheur. Ce 2017 pourra encore évoluer en cave, mais il offre déjà aujourd’hui une superbe expression du terroir des Alpilles.