Vins Haute vallée de l'Aude Domaine L'Aigle - Pinot Noir - 2021

Le Domaine L’Aigle 2021, en appellation Haute Vallée de l’Aude, se distingue par une cuvée rouge élaborée, selon toute vraisemblance, à partir de Pinot Noir, cépage qui s'exprime particulièrement bien sur les terroirs les plus frais du Languedoc. Issu d’un millésime récent, ce vin promet fraîcheur et vivacité, tout en offrant une belle typicité. Les vignes de la Haute Vallée de l’Aude profitent d’une altitude notable et de nuits fraîches qui permettent au raisin de préserver sa finesse aromatique, sa tension en bouche et un fruité délicat souvent associé à des notes de cerise, de framboise et d’épices douces, le tout soutenu par une trame tannique élégante. La vinification est généralement soignée, privilégiant l’expression pure du fruit, peut-être même accompagnée d'un élevage modéré afin de respecter le style naturel du Pinot Noir local.

La Haute Vallée de l’Aude, située au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat plus tempéré que le reste de la région, grâce à l’influence des Pyrénées et de l’altitude. Les sols y sont variés, mêlant argiles, calcaires et cailloutis, ce qui confère aux vins une complexité et une belle fraîcheur. Historiquement, cette vallée est reconnue pour sa capacité à produire des vins à identité propre, où se conjuguent tradition languedocienne et finesse d’inspiration bourguignonne.

Ce Pinot Noir du Domaine L’Aigle se mariera parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard légèrement rosé, ou encore un filet de truite aux herbes. Pour une association régionale, il s’invitera volontiers aux côtés d’un cassoulet plus léger ou d’un lapin aux olives. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie ou un camembert affiné, mettront aussi en valeur sa finesse.

Pour en apprécier pleinement le potentiel, il est conseillé de le servir autour de 15-16°C, après un passage d’une demi-heure à l’air libre pour faciliter l’ouverture de ses arômes délicats. Sa jeunesse pourra également séduire par sa vivacité, mais il pourrait gagner en complexité après un ou deux ans de garde.