Vins Côtes-de-bourg Château Haut-Macô - 1991

Le Château Haut-Macô 1991, issu de l’appellation Côtes-de-Bourg en Bordeaux, est un vin rouge élaboré dans l’un des terroirs les plus authentiques de la rive droite de la Gironde. Bien que l’assemblage précis ne soit pas précisé, il s’inscrit généralement dans la tradition de la région, privilégiant le Merlot, souvent complété par le Cabernet Sauvignon et parfois une pointe de Malbec. Le millésime 1991 a connu des conditions particulières, marquées par un gel printanier historique. Cela a apporté une certaine fraîcheur et une structure tannique élégante, tout en conservant une belle acidité favorable au vieillissement. Les sols argilo-calcaires et graveleux de la Côtes-de-Bourg confèrent à ce vin profondeur, puissance et une minéralité sous-jacente.

La région de Bourg, discrète par rapport à ses voisines prestigieuses, bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui modère les excès climatiques. Ce terroir est reconnu depuis l’époque gallo-romaine pour la qualité de ses vins, servis, dit-on, sur les tables du roi d’Angleterre. Les sols lourds et riches en argile nourrissent la vigne en profondeur, apportant aux vins du corps, beaucoup de fruit et une belle intensité aromatique, même sur des millésimes plus anciens.

Avec plus de trente ans d’évolution, ce 1991 développe des arômes tertiaires : sous-bois, cuir fin, pruneau, tabac blond, mêlés à des notes de fruits rouges compotés et de réglisse. C’est un vin à savourer avec des plats mijotés de la région comme une entrecôte bordelaise, un confit de canard ou une joue de bœuf braisée. Les fromages affinés, tels que le Cantal ou le Saint-Nectaire, seront aussi de beaux compagnons.

Avant de servir, il est conseillé de carafer délicatement le vin afin d’oxygéner les arômes tout en évitant de perturber le dépôt naturel. Servez-le à une température de 17-18°C pour en apprécier toutes les nuances et la patine du temps. Privilégiez des verres larges qui favorisent l’ouverture du bouquet et réservent à ce grand vin une belle expérience sensorielle.