Vins Côtes-de-bourg Château Haut Macô - 1984

Le Château Haut Macô 1984 est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-de-Bourg, située sur la rive droite de la Garonne. Ce millésime est composé principalement de Merlot et de Cabernet Sauvignon, cépages traditionnels du Bordelais qui apportent respectivement rondeur, notes fruitées, structure et une belle aptitude au vieillissement. Le millésime 1984, caractérisé par une météo capricieuse et des conditions de maturation délicates, confère à ce vin une évolution toute en finesse, où les arômes tertiaires se sont aujourd’hui pleinement installés, rappelant les fruits secs, le cuir, le sous-bois et des notes légèrement épicées.

La région des Côtes-de-Bourg est souvent surnommée « la Petite Suisse Girondine » en raison de son paysage vallonné et de ses coteaux dominant l’estuaire de la Gironde. Le terroir y est argilo-calcaire ou argilo-graveleux, favorisant l’expression du Merlot. Le microclimat océanique tempéré protège souvent les vignes des extrêmes, assurant une maturation lente et régulière. L’histoire de cette région est ancienne, riche d’une culture viticole qui remonte à l’époque romaine, et les domaines familiaux perpétuent un savoir-faire respectueux des traditions.

Pour accompagner un Château Haut Macô 1984, il convient de miser sur des mets raffinés mais à la structure aromatique délicate pour ne pas dominer un vin évolué. Une entrecôte grillée, un magret de canard fin, voire une daube de bœuf ou des ris de veau aux morilles s’accorderont harmonieusement. Pour une note régionale, l’agneau de Pauillac ou un gratin de cèpes du Sud-Ouest révèleront les subtilités résiduelles du vin, maintenant patinées par le temps.

Ce vin doit être dégusté à une température de 16-18°C. Je conseille une ouverture prudente, avec possible carafage court pour ôter le dépôt, accompagné d’une aération douce d’une trentaine de minutes, afin de savourer pleinement sa complexité aromatique apportée par le vieillissement.