Vins Côtes-de-bourg Château Haut Macô - 2007

Le Château Haut Macô 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-de-Bourg, située sur la rive droite de la Gironde, dans le Blayais et le Bourgeais. Ce vin se compose principalement de Merlot, accompagné souvent de Cabernet Sauvignon, ce qui lui confère une belle rondeur et une structure tannique élégante. Le millésime 2007, marqué par une année aux conditions climatiques variées, donne naissance à des vins accessibles, aux tanins assouplis par le temps, parfaits pour être dégustés actuellement. L’élevage en cuve ou en barrique, selon les pratiques du Château Haut Macô, apporte finesse et complexité aromatique, avec des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et des touches d’épices douces évoluées.

La région des Côtes-de-Bourg profite d’un climat tempéré océanique, bénéficiant d’influences maritimes qui tempèrent les excès climatiques et favorisent une maturation régulière du raisin. Les sols, composés principalement d’argiles, de sables et de graves, sont particulièrement propices à l’expression du Merlot, cépage emblématique du secteur. L’histoire viticole du Bourgeais remonte à l’époque romaine, et cette rive droite de Bordeaux perpétue une tradition de vins généreux, accessibles mais capables de vieillir harmonieusement.

Ce vin, à maturité, accompagnera idéalement une cuisine du Sud-Ouest et des plats carnés. Pensez par exemple à un magret de canard rôti, un confit de canard, une entrecôte bordelaise ou des cèpes sautés. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, révèleront également sa structure et ses arômes. Pour une note régionale plus marquée, mariez-le avec un agneau de Pauillac aux herbes ou un bœuf grillé accompagné de pommes de terre sarladaises.

Je vous conseille de déguster ce Château Haut Macô 2007 à une température idéale de 16-18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Si un léger dépôt est présent, n’hésitez pas à carafer. Bonne dégustation !