Vins Graves Château Carbonnieux - 1982

Le Château Carbonnieux 1982, Grand Cru classé de Graves, se distingue par l’élégance et la finesse caractéristiques de ce terroir réputé de Bordeaux. Le millésime 1982 est reconnu comme exceptionnel dans la région et a donné des vins à la grande richesse aromatique et à la belle structure. Si les cépages ne sont pas précisés ici, les rouges de Graves sont traditionnellement issus d’assemblages dominés par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, auxquels peuvent s’ajouter des touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Ce vin, après une quarantaine d’années de vieillissement, devrait offrir une évolution aromatique remarquable, allant des notes de fruits noirs compotés et de pruneaux confits à des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac et d’épices douces. La structure tannique, autrefois puissante, s’est probablement fondue avec le temps pour laisser place à une bouche soyeuse et d’une grande complexité.

La région de Graves, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la culture de la vigne. Les sols sont composés de graves (graviers et galets), reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, ce qui assure un bon drainage et une maturation optimale des baies. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et Graves tire son nom des fameux graves qui constituent son terroir et confèrent aux vins leur minéralité et leur élégance. Château Carbonnieux, l’un des domaines emblématiques du secteur, a su préserver la pureté du style grâce à une vinification précise et respectueuse du terroir.

Pour sublimer un tel vin, orientez-vous vers une cuisine raffinée qui saura mettre en valeur sa subtilité. Des plats traditionnels comme un carré d’agneau de Pauillac rôti au thym, un magret de canard, un tournedos Rossini ou même un civet de lièvre constitueront de superbes accords. Les saveurs automnales de champignons, truffes, ou légumes racines seront également très complémentaires. Pour une évocation locale, accompagnez-le d’une entrecôte à la bordelaise.

Prévoyez une température de service autour de 17-18°C après un passage prolongé en cave. Étant donné l’âge de ce vin, un passage en carafe très délicat, juste avant le service, pourra libérer ses arômes sans risquer une oxydation excessive. Prenez le temps de laisser votre vin s’ouvrir dans le verre pour profiter pleinement de la palette aromatique que seul un grand Bordeaux arrivé à maturité peut offrir.