Vins Graves Château Carbonnieux - 1975

Château Carbonnieux 1975, Grand Cru classé de Graves, incarne l’élégance et la tradition des grands rouges bordelais. Issu du terroir réputé des Graves, ce vin présente en général un assemblage typique de la région, dominé par le cabernet sauvignon et le merlot, parfois complétés par une touche de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 1975 est reconnu pour sa structure tannique et sa longévité, ce qui laisse présager aujourd’hui une robe évoluée, des arômes tertiaires marqués par le cuir, le sous-bois, le tabac blond et des notes épicées, tout en conservant une trame fraîche et racée. Les Graves tirent leur nom des sols graveleux riches en galets, qui favorisent un excellent drainage et une maturation optimale des raisins, donnant des vins raffinés, complexes et souvent dotés d’une grande capacité de vieillissement.

La région des Graves, au sud de Bordeaux, jouit d’un climat océanique tempéré, avec une influence directe de la Garonne qui protège les vignes des extrêmes climatiques. Son histoire viticole affirme son identité depuis l’époque médiévale ; quelques-uns des plus anciens crus bordelais sont originaires de ce secteur. Le Château Carbonnieux, classé aussi bien pour ses rouges que ses blancs, est un pilier de l’appellation et se distingue par la finesse de ses vins, leur volume en bouche et une élégance persistante.

Pour les accords, un Graves rouge mature comme ce 1975 s’harmonise idéalement avec une belle pièce de viande mijotée, telle qu’une daube de bœuf, un gigot d’agneau rôti ou des cailles farcies aux champignons. Les plats régionaux, tels que le canard aux cèpes ou les magrets grillés, soulignent la profondeur aromatique du vin et valorisent ses nuances tertiaires. Pour accompagner aussi le raffinement de ce grand vin vieilli, quelques fromages à pâte dure, comme un comté affiné ou un vieux cantal, seront appréciés.

Pour en savourer pleinement la complexité, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service, de la carafer éventuellement si le dépôt le nécessite, puis de la déguster à une température de 16-18°C. Cette précaution permettra d’exprimer au mieux la palette aromatique développée au fil des années par ce grand cru de Graves.