Avis Viniou
Le Château Des Gravières 1985 est un vin rouge sec issu de l’appellation Graves, l’une des plus anciennes et prestigieuses de Bordeaux. Ce millésime de 1985, désormais doté d'une belle maturité, est très révélateur du classicisme bordelais. Assemblage traditionnel du vignoble, ce vin conjugue principalement le merlot et le cabernet sauvignon, auxquels peuvent s'ajouter de petites proportions de cabernet franc. La vinification, respectueuse des méthodes classiques de la région, met en valeur l’expression fruitée et la structure tannique caractéristiques des Graves, tout en permettant un long élevage en fûts de chêne. Avec les années, le vin développe des arômes tertiaires raffinés de cuir, de sous-bois, de truffe et une touche sauvage, tandis que le fruit se fond harmonieusement dans la complexité générale.
La région des Graves est située sur la rive gauche de la Garonne et doit son nom à la nature graveleuse de son sol. Ces graves, faites de galets et sable mêlé à de l’argile, drainent parfaitement l’eau et favorisent un enracinement profond de la vigne, ce qui confère puissance, finesse et minéralité aux vins. Le climat océanique tempéré, avec des influences atlantiques constantes, permet une maturation progressive et régulière des raisins. Riche de plusieurs siècles d’histoire, le vignoble des Graves est reconnu pour produire des vins élégants, aux tanins fins et à l’expression aromatique nuancée, particulièrement aptes au vieillissement.
Pour sublimer ce grand vin mature, choisissez des mets raffinés : une côte de bœuf grillée aux sarments de vigne, un magret de canard rôti, ou encore un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes révèleront toute sa structure. Côté spécialités régionales, osez l’association avec des cèpes à la bordelaise ou une entrecôte à la moelle. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, fourniront un bel équilibre avec la complexité du vin.
Avant de servir, prévoyez de le carafer délicatement pour libérer ses arômes évolués. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, pour valoriser à la fois la fraîcheur et la profondeur de ce vin à maturité. Prenez le temps de savourer son évolution en bouche, signature d’un grand Graves arrivé à son apogée.
