Avis Viniou
Le Château Haut Selve 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Graves AOC, emblématique de la région bordelaise. Ce vin est principalement élaboré à partir d’un assemblage classique de cépages bordelais, à savoir le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques clémentes, offrant une maturité optimale aux raisins et une belle concentration aromatique. La vinification au Château Haut Selve privilégie l’expression du fruit et la finesse des tanins, souvent grâce à une maîtrise rigoureuse de la température de fermentation et un élevage partiellement en barriques, ce qui confère au vin à la fois structure et élégance.
Les Graves tirent leur nom de leurs sols caractéristiques, composés de graves, des galets et graviers alluvionnaires riches en quartz et parfois en argile, offrant un excellent drainage et favorisant la maturité des raisins. Cette région au sud de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des automnes doux et suffisamment humides pour parfaire la maturité phénolique des raisins sans excès de chaleur. Le vignoble est aussi l’un des plus anciens de Bordeaux, porteur d’une longue tradition viticole qui se traduit dans le style racé et équilibré de ses vins, souvent reconnus pour leur potentiel de garde.
Pour profiter au mieux de ce Graves rouge, privilégiez des accords avec des viandes de caractère mais tendres, telles qu’un rôti de bœuf aux herbes, un magret de canard grillé, ou un gigot d’agneau de Pauillac. Les volailles rôties, les plats à base de champignons ou encore une entrecôte à la bordelaise feront également honneur à la structure tannique du vin. Côté fromage, optez pour un comté affiné ou un fromage de brebis.
Je vous recommande de servir ce Château Haut Selve 2019 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce vin saura accompagner vos repas de caractère tout en révélant, avec le temps, une complexité soyeuse et harmonieuse.
