Vins Graves Château Haut Selve - 2000

Avis Viniou

Château Haut Selve, millésime 2000, est un vin rouge issu de l'appellation Graves dans la région viticole de Bordeaux. Cet assemblage typique de Bordeaux comprend probablement des cépages comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et peut-être une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2000 est considéré comme exceptionnel à Bordeaux, marqué par des conditions climatiques idéales avec un été chaud et sec suivi de quelques précipitations juste avant la récolte, assurant une maturité optimale des raisins. Le terroir des Graves est essentiellement constitué de sols graveleux qui assurent un bon drainage et contribuent à la concentration et la complexité des vins produits. La vinification traditionnelle intégrant des élevages en barriques de chêne confère à ce vin des arômes subtils de bois et une belle structure tannique.

La région de Bordeaux est l'une des plus célèbres au monde pour ses vins fins. Le climat y est océanique tempéré, avec une influence modérée et des précipitations suffisantes pour des conditions de croissance idéales. L'histoire viticole de Bordeaux remonte à des siècles, les Graves étant considérées comme l'un des berceaux du vin bordelais.

Pour sublimer ce Graves rouge, envisagez des accords avec des plats classiques. Une côte de bœuf grillée accompagnée d'une sauce au poivre vert fera ressortir les notes de fruits noirs et d'épices du vin. Vous pouvez également l'associer à un magret de canard aux cèpes pour un mariage tout en élégance et profondeur. Des fromages à pâte dure comme un Comté ou un Cantal vieilli compléteront également très bien ce vin aux tanins présents.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer une heure avant la dégustation pour lui permettre de s'aérer et de révéler toute la complexité de ses arômes.