Avis Viniou
Le Château Haut Selve 2022 rouge, issu de l’appellation Graves AOC dans le Bordelais, est un vin qui reflète tout le savoir-faire de cette région emblématique. Composé principalement de Merlot et de Cabernet Sauvignon, cépages phares de la rive gauche bordelaise, ce millésime se distingue par une vinification traditionnelle avec un élevage partiel en fûts de chêne, conférant au vin à la fois de la structure et des notes boisées discrètes. Sa couleur rouge profonde laisse deviner une belle concentration aromatique. À la dégustation, on retrouve des arômes de fruits noirs – cassis, mûre – subtilement relevés par des touches d’épices douces et une finale légèrement fumée, typique des Graves. Les tanins sont présents, mais bien fondus, permettant une agréable souplesse en bouche sans perdre de leur vivacité.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, doit son nom à ses sols de graves – un assemblage de galets, sables et graviers roulés par la Garonne. Ce terroir exceptionnel offre un drainage optimal, permettant aux vignes de s’enraciner profondément et de donner des raisins d’une grande pureté. Le climat océanique tempéré, avec des étés doux et des hivers modérés, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Historiquement, les Graves sont considérées comme le berceau du vignoble bordelais, appréciées dès le Moyen-Âge pour la finesse et la complexité de leurs vins rouges, tout en élégance et en subtilité.
Pour accompagner ce Graves rouge 2022, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties comme un magret de canard, un carré d’agneau aux herbes ou, plus régional, une entrecôte à la bordelaise. Les fromages à pâte affinée, notamment le Saint-Nectaire ou le Cantal, feront également ressortir la fraîcheur fruitée du vin. Pour une expérience locale, un gratin de cèpes du Sud-Ouest rehaussera à merveille ses notes sous-boisées.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une petite aération en carafe pour optimiser l’expression de ses arômes. Il peut s’apprécier dès maintenant pour sa gourmandise et sa fraîcheur de fruit, mais pourra également patienter 3 à 5 ans en cave pour révéler une plus grande complexité.
