Le Château Haut Selve 2021, issu de l’appellation Graves AOC dans le vignoble de Bordeaux, est un vin rouge sec dont l’assemblage met principalement à l’honneur les cépages traditionnels de la région, à savoir le Merlot et le Cabernet Sauvignon, parfois complétés d’une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon les millésimes. Le terroir de Graves se distingue par ses sols graveleux riches en cailloux et en galets, qui favorisent un bon drainage et une maturation optimale des raisins. Le millésime 2021, marqué par un climat humide et frais, a donné des vins élégants, aux arômes frais, avec une structure tannique modérée et une acidité équilibrée. La vinification au Château Haut Selve privilégie souvent la mise en valeur du fruit, avec un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité et rondeur, tout en gardant une belle fraîcheur.
La région des Graves, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérés grâce à la proximité de la Garonne. Cette zone viticole historique est considérée comme le berceau du vignoble bordelais, reconnue dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins. Les sols graveleux, riches en quartz, contribuent à la finesse et à la minéralité typique des crus de l’appellation. La diversité des terroirs permet de produire tant des rouges charnus et équilibrés que de superbes blancs secs.
Ce vin rouge élégant se marie parfaitement avec une entrecôte bordelaise grillée, un confit de canard ou encore des magrets de canard poêlés. Les tanins souples et les notes de fruits rouges et noirs accompagneront également des plats à base de champignons, de légumes grillés ou d’agneau de Pauillac rôti. Pour prolonger l’accord avec la tradition régionale, une assiette de fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert affinés sera également un très bon choix.
Pour apprécier pleinement le Château Haut Selve 2021, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une demi-heure avant la dégustation afin que le vin puisse exprimer toute la palette de ses arômes.
