Avis Viniou
Château Nairac 1999 est un grand vin liquoreux issu de l’appellation Barsac, voisin prestigieux du célèbre Sauternes, dans la région bordelaise. Élaboré principalement à partir du cépage sémillon, traditionnellement complété par le sauvignon blanc et la muscadelle, ce vin se distingue par une vendange tardive réalisée sur des raisins botrytisés, c’est-à-dire atteints de la fameuse pourriture noble qui concentre sucres et arômes. Le millésime 1999, après un élevage long en fût de chêne, révèle une robe dorée intense, annonciatrice d’arômes profonds de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de fleurs blanches et de subtiles notes de safran et de vanille, révélant une complexité et une richesse remarquables.
Le Barsac, au cœur de l’aire Sauternaise, profite d’un terroir singulier, constitué de sols argilo-calcaires sur un sous-sol à dominante de calcaire à astéries. Cette typicité permet aux vins de Barsac de se distinguer par une fraîcheur naturelle qui équilibre la richesse du sucre résiduel. Ici, le climat océanique tempéré est marqué à l’automne par des matinées brumeuses suivies de journées ensoleillées, des conditions idéales pour le développement du botrytis. L’histoire viticole de Barsac s’inscrit dans la tradition séculaire bordelaise, le Château Nairac étant une véritable référence, reconnu pour l’élégance et la précision de ses crus.
Pour magnifier un Barsac d’un tel raffinement, privilégiez des accords harmonieux avec le foie gras poêlé ou en terrine, la volaille rôtie accompagnée d’un jus réduit aux fruits, des fromages de caractère comme le roquefort ou le bleu d’Auvergne, ou encore, sur la tonalité sucrée, une tarte Tatin, une pavlova aux agrumes ou une poire pochée au safran. Les plats de la région tels que les canelés bordelais ou les macarons de Saint-Émilion sauront aussi se marier à merveille.
Pour la dégustation, veillez à servir ce Barsac 1999 légèrement rafraîchi, idéalement à une température de 10-12°C, afin de valoriser l’éclat aromatique tout en conservant la finesse en bouche. Ouvrez la bouteille au moins 30 minutes avant le service pour laisser le vin s’ouvrir et exprimer toutes ses nuances.
