Avis Viniou
Château Le Vieux Serestin 2015 est un vin rouge issu de l’appellation Médoc AOC, situé dans la célèbre région viticole de Bordeaux. Le millésime 2015 est considéré comme l’un des meilleurs de la décennie, offrant beaucoup de maturité et d’équilibre. Le vin est très probablement issu d’un assemblage typique du Médoc, composé principalement de Cabernet Sauvignon et de Merlot, auxquels s’ajoutent parfois du Petit Verdot ou du Cabernet Franc selon les propriétés. La vinification traditionnelle en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en barriques de chêne, confère à ce vin des notes élégantes de fruits noirs mûrs, de cassis, de prune, avec des touches grillées, épicées et une structure tannique harmonieuse, tout en conservant une belle fraîcheur.
Le Médoc est une sous-région de Bordeaux qui s’étend le long de la rive gauche de la Gironde. Le terroir se distingue par ses sols de graves, enrichis de galets qui facilitent naturellement le drainage et favorisent une excellente maturation des raisins, en particulier du Cabernet Sauvignon. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique, permet une douce évolution de la vigne et apporte une régularité aux millésimes. Cette région est également riche d’un patrimoine historique et architectural prestigieux, avec ses nombreux châteaux centenaires.
Pour accompagner ce Médoc 2015, privilégiez des plats de caractère qui sauront mettre en valeur sa structure et sa complexité : une entrecôte grillée aux sarments de vigne, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau aux herbes seront des choix parfaits. Les fromages à pâte dure comme le Comté affiné, ou encore un assortiment de charcuteries fines sont également de belles alliances. N’hésitez pas à marier ce vin à des plats régionaux, comme un entrecôte à la bordelaise ou des cèpes sautés.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, dans un grand verre, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour exprimer pleinement toute sa palette aromatique et sa richesse.
