Avis Viniou
Le Château Le Vieux Serestin 2016 est un vin rouge sec issu du prestigieux Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce millésime rassemble les cépages traditionnels de la région, principalement le cabernet sauvignon, complété par du merlot et parfois une touche de petit verdot ou de cabernet franc. Le 2016 est reconnu comme une grande année à Bordeaux, marquée par des conditions climatiques idéales qui ont permis une maturation excellente des raisins. La vinification se déroule classiquement avec une fermentation en cuves inox puis un élevage en barriques de chêne, dont une partie neuve, pour offrir structure, rondeur et complexité au vin. Le terroir du Médoc, composé de sols de graves et d’argiles, favorise la concentration aromatique et la finesse du tannin, apportant à ce vin des notes de fruits noirs, de cassis et des nuances épicées et boisées, accompagnées d’une fraîcheur typique de l’appellation.
Situé au nord de Bordeaux, le Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés souvent chauds et des hivers doux, protégés des excès grâce à la proximité de l’Atlantique et la forêt des Landes. Le sol de graves, particulièrement drainant, est idéal pour les cabernets, permettant d’obtenir des rouges d’une grande élégance et d’un bon potentiel de garde. La tradition viticole du Médoc remonte à plusieurs siècles, et la région demeure un symbole d’excellence dans le paysage bordelais, réputée pour ses crus classés comme pour ses domaines plus confidentiels comme le Château Le Vieux Serestin.
Pour savourer pleinement ce 2016, je recommande de l’accorder avec des côtes d’agneau grillées, un magret de canard rôti, ou encore un tournedos de bœuf sauce bordelaise. Des fromages affinés comme le comté ou un brie truffé viendront également souligner sa structure et ses arômes. Dans la tradition bordelaise, un carré d’agneau accompagné de cèpes ou une entrecôte à la bordelaise s’avèrent de merveilleux compagnons gastronomiques.
Avant la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures afin d’ouvrir le bouquet aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour valoriser l’équilibre entre fruité, structure tannique et fraîcheur. Ce vin pourra accompagner un repas convivial dès aujourd’hui ou poursuivre sa belle évolution pendant encore quelques années en cave.
