Vins Saint-Émilion Château La Dominique - 2006

Avis Viniou

Le Château La Dominique 2006 est un grand cru rouge emblématique de l’appellation Saint-Émilion, situé sur la rive droite de Bordeaux, au sein du prestigieux Libournais. Ce vin puise sa richesse dans l’assemblage traditionnel de la région, avec une dominante de merlot, apportant souplesse et rondeur, complétée par du cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon qui structurent le vin et lui offrent un potentiel de garde remarquable. Le millésime 2006 se distingue par une robe pourpre profond, des arômes intenses de fruits noirs, de prune, relevés de notes de sous-bois, d’épices douces et de légères touches torréfiées héritées de l’élevage en fûts de chêne.

Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir unique, mêlant sols argilo-calcaires et graves, qui confèrent aux vins finesse et élégance. Le climat tempéré océanique, avec des étés modérés et une pluviométrie régulière, permet une maturité optimale des raisins, offrant des crus à la fois puissants, veloutés et d’une grande complexité aromatique. La tradition viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et s’est perpétuée grâce à un travail minutieux dans les vignes et à la vinification attentive, signatures des grands Saint-Émilion.

Le style raffiné et la structure soyeuse du Château La Dominique 2006 s’accordent merveilleusement avec une côte de bœuf grillée, une pièce de gibier rôti, ou encore un magret de canard aux cèpes. Pour magnifier la palette aromatique du vin, pensez également à des fromages affinés comme un comté vieux ou un brie de Meaux. Les mets bordelais traditionnels, tel un confit de canard accompagné de pommes de terre sarladaises, sont aussi de belles options pour souligner son caractère régional.

Pour apprécier toute sa complexité, carafez le vin une heure avant service afin d’ouvrir les arômes et servez-le à 16-18°C. Ce vin, à pleine maturité, dévoilera une bouche profonde, harmonieuse, avec une finale persistante et élégante.