Vins Saint-Émilion Château La Dominique - 2008

Avis Viniou

Château La Dominique 2008, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, se distingue par sa finesse et son élégance. Ce vin rouge, élaboré sur la rive droite de Bordeaux, est majoritairement composé de Merlot, cépage phare de l’appellation, souvent accompagné de Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2008 est marqué par un printemps frais et pluvieux suivi d'une arrière-saison ensoleillée, permettant une belle maturité et conférant au vin équilibre et fraîcheur. La vinification soignée, propre aux grands crus de Saint-Émilion, met en valeur la typicité du terroir, avec un élevage en barriques de chêne apportant complexité aromatique et structure.

Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un terroir exceptionnel caractérisé par des sols argilo-calcaires et sableux, propices à l’expression des grands vins. Le climat océanique tempéré, avec des variations saisonnières modérées, favorise une maturation lente et optimale des raisins. Cette région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité et se distingue par la mosaïque de ses terroirs et la diversité de ses châteaux.

Château La Dominique 2008, avec son nez élégant de fruits noirs mûrs, de notes toastées, d’épices douces et de sous-bois, accompagnera parfaitement un carré d’agneau rôti aux herbes, des magrets de canard grillés, ou encore un bœuf en croûte. Les amateurs de cuisine régionale pourront l’associer à des cèpes à la bordelaise ou à une entrecôte grillée à la moelle. Côté fromages, privilégiez un brie truffé ou un Saint-Nectaire affiné.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, je recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, en le carafant une à deux heures à l’avance afin de lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité.