Vins Saint-Émilion Château Canon - 1970

Château Canon 1970, issu de l'appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, incarne toute l’élégance des grands vins de Bordeaux. Ce vin rouge, dans un millésime qui a traversé les décennies, témoigne d’un style racé et d’un savoir-faire historique. Si l’assemblage exact n’est pas toujours public, il est fréquent que les vins de la région, et plus spécifiquement ceux de Saint-Émilion, reposent principalement sur le merlot, souvent accompagné dans une moindre mesure de cabernet franc et parfois de cabernet-sauvignon. La vinification traditionnelle bordelaise, alliée à un élevage prolongé en barriques, donne des vins amples, structurés, qui évoluent harmonieusement avec le temps vers des arômes tertiaires subtils : sous-bois, cuir, tabac, prune mûre et délicates notes épicées.

Saint-Émilion, joyau de la rive droite, bénéficie d’un terroir remarquable où alternent sols argilo-calcaires et graves sablonneuses, propices à l’enracinement profond de la vigne. Le climat au caractère tempéré, influencé par la Dordogne toute proche, favorise une maturation régulière des raisins. Cette tradition viticole remonte à plusieurs siècles et confère aux vins du secteur une réputation internationale d’équilibre, de finesse et de longévité.

Avec un Grand Cru de cette envergure et de ce bel âge, on recherche l’accord avec des mets subtils qui sauront respecter sa délicatesse. Privilégiez une côte de veau rôtie, un filet de bœuf sauce périgourdine ou, dans l’esprit bordelais, un agneau de lait de Pauillac. Un gibier à plumes, comme un faisan, trouve aussi une belle résonance, tout comme des champignons sauvages ou un brie affiné.

Pour savourer pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le laisser reposer une heure debout avant service, d’ouvrir la bouteille délicatement afin de préserver son bouquet et d’éviter une décantation brusque. Servez-le à une température de 17 à 18°C, dans de grands verres, pour révéler la subtilité de ses arômes évolués et la soie de ses tanins patinés.