Le Château Côtes Rocheuses 1970, en appellation Saint-Émilion AOC, est un véritable témoignage de l’élégance des grands vins de Bordeaux. Majoritairement issu de cépages Merlot, typique de la rive droite, il est généralement assemblé avec une proportion mesurée de Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1970 est considéré comme une très belle année classique, apportant à ce vin un équilibre remarquable entre la structure et l’expression aromatique. Ce vin, après un long vieillissement en cave, propose aujourd’hui de subtiles notes tertiaires de cuir, de sous-bois, de truffe, enveloppant les derniers arômes fruités de prune mûre et de cerise compotée. La vinification traditionnelle en cuves suivie d’un élevage prolongé en fût de chêne confère au vin une grande complexité, une texture veloutée et une finale encore persistante.
La région de Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, se distingue par des sols argilo-calcaires et caillouteux, idéaux pour l’expression du Merlot. Le microclimat tempéré, avec une bonne exposition, permet une maturation lente et complète des raisins. Terre chargée d’histoire, Saint-Émilion est reconnue pour son patrimoine viticole ancien et son architecture médiévale, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les propriétés, souvent familiales, perpétuent un savoir-faire ancestral recherché par les amateurs du monde entier.
Pour accompagner un Saint-Émilion à pleine maturité comme ce 1970, privilégiez des plats raffinés et savoureux, mais pas trop puissants afin de ne pas dominer la délicatesse du vin. Un filet de bœuf Rossini, un magret de canard rôti aux cèpes, ou un pigeon farci aux champignons sauvages rehausseront magnifiquement ses arômes évolués. Vous pouvez également miser sur des fromages affinés à pâte molle comme un saint-nectaire ou un brie truffé, qui feront écho à ses notes tertiaires.
Avant service, veillez à ouvrir la bouteille avec précaution, le dépôt pouvant être important après plus de cinquante ans. Un carafage doux, juste avant la dégustation, permettra au bouquet de s’exprimer pleinement. Servez ce vin à une température de 17-18°C pour qu’il dévoile toute son élégance. Chaque gorgée sera un magnifique voyage dans le temps, soulignant le raffinement et la grandeur des vieux Bordeaux.
