Vins Saint-Émilion Côtes Rocheuses - 2021

Le Château Côtes Rocheuses 2021, classé Grand Cru, incarne l’élégance caractéristique des vins rouges de Saint-Émilion. Ce millésime est composé majoritairement de Merlot, cépage emblématique de la rive droite bordelaise, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques plus fraîches et humides que la moyenne, conférant au vin une belle fraîcheur, une acidité équilibrée et des tanins fins. La vinification, traditionnelle dans la région, privilégie la fermentation en cuves inox ou béton pour préserver la pureté du fruit, avant un élevage en barriques de chêne qui apporte des notes boisées élégantes sans dominer le fruité.

Saint-Émilion, perchée sur le plateau calcaire du Libournais, jouit d’une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine. Les sols y sont variés, mêlant argiles, sables et fameux « crasse de fer », une singularité qui confère tension, minéralité et finesse aux vins. Le climat océanique tempéré, régulé par la Dordogne voisine, permet une régulière maturité du raisin, avec des vendanges généralement plus précoces qu’à Pauillac ou Margaux.

Ce Saint-Émilion Grand Cru se mariera parfaitement avec des mets raffinés, sa structure élégante et ses arômes de fruits rouges mûrs, de réglisse et de légères notes boisées en font l’allié idéal d’un filet de bœuf rôti, d’un magret de canard sauce aux cerises, ou des fromages affinés à pâte dure. Pour rester dans l’accord régional, un agneau de lait de Pauillac rôti accompagné de cèpes serait un choix délicieux.

Pour apprécier pleinement ses qualités, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage de trente minutes avant le service permettra d’ouvrir ses arômes et d’adoucir la jeunesse de ses tanins, tout particulièrement pour un millésime aussi récent. Vous pouvez également le conserver encore quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.