Vins Saint-Émilion Château Soutard - 2005

Avis Viniou

Le Château Soutard 2005, labellisé Grand Cru de Saint-Émilion, est un vin emblématique de la rive droite de Bordeaux. Ce millésime se compose principalement de Merlot, cépage roi de l’appellation, souvent complété par du Cabernet Franc, du Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Malbec. L’année 2005 fut exceptionnelle à Bordeaux, caractérisée par un climat chaud et sec favorisant une maturité optimale des raisins tout en préservant une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle au Château Soutard vise à extraire finesse, structure et expression du terroir, le vin étant élevé longuement en fûts de chêne, dont une partie neufs, pour adoucir les tanins et apporter de subtiles notes boisées.

Situé sur le célèbre plateau calcaire de Saint-Émilion, le domaine bénéficie d’un terroir d’exception. Les sols argilo-calcaires apportent puissance et minéralité, tandis que le microclimat tempéré par la Dordogne assure une maturation lente et régulière des raisins. Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’une histoire viticole prestigieuse remontant à l’époque romaine. Le vignoble s’illustre par une mosaïque de petits châteaux et des méthodes viticoles respectueuses de la tradition.

Le Château Soutard 2005 fait merveille avec des viandes rouges maturées, notamment un carré d’agneau rôti ou un magret de canard grillé, mets qui rappellent la gastronomie du Sud-Ouest. Il s’accommodera aussi très bien d’un tournedos Rossini ou d’un pigeon aux cèpes. Pour une expérience plus régionale, accompagnez-le d’une entrecôte bordelaise ou de fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Cantal.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de sous-bois et de tabac, je vous conseille de carafer le vin une heure avant le service. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de révéler toute la complexité et l’élégance de ce grand millésime.