Vins Saint-Émilion Cheval Noir - Grand Vin - 1990

Cheval Noir 1990, issu de l’appellation prestigieuse de Saint-Émilion, incarne tout le raffinement des grands vins de la rive droite bordelaise. Cette cuvée Grand Vin, en rouge sec, est le reflet d’un assemblage centré majoritairement sur le Merlot, typique de la région, complété parfois par une proportion de Cabernet Franc, et plus rarement de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1990 est reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, conjuguant maturité optimale des raisins, concentration et élégance. Le terroir de Saint-Émilion se distingue par la diversité de ses sols, composés de calcaires, d’argiles et de graves, ce qui confère aux vins profondeur et complexité. La vinification traditionnelle, à température contrôlée, puis l’élevage en barriques, façonnent ici un vin au bouquet intense, évoluant vers des arômes tertiaires somptueux de cuir, de truffe, de prune confite, et de sous-bois, tandis que la bouche révèle encore une structure veloutée et fraîche, finale persistante, avec des tanins fondus caractéristiques d’un grand rouge arrivé à maturité.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un microclimat océanique tempéré, propice à la lente maturation du Merlot. L’histoire viticole du secteur remonte à l’époque gallo-romaine, et ses châteaux perpétuent un savoir-faire reconnu mondialement pour produire des rouges sophistiqués et expressifs. Les reliefs vallonnés et la mosaïque de sols participent à la grande diversité des styles retrouvés dans l’appellation.

Pour servir au mieux ce Cheval Noir 1990, il conviendra de choisir des mets raffinés, à la hauteur de son évolution aromatique. Les viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf façon Rossini, des magrets de canard aux cèpes, ou encore une côte d’agneau à la persillade, sublimeront sa complexité. Les plats régionaux, à l’image des cannelés salés, des champignons farcis, ou d’un pigeonneau rôti, feront également merveille. Poissons de caractère comme le turbot braisé, servis avec une sauce au vin rouge, s’accordent bien aussi, pourvu qu’ils soient accompagnés de garnitures terriennes.

Je vous recommande de déboucher cette bouteille quelques heures avant la dégustation, afin de permettre au vin d’exprimer sa palette aromatique pleinement. Servez-le à une température de 17-18°C, dans de grands verres à vin, pour savourer toute la subtilité et la profondeur de ce Saint-Émilion d’exception.