Vins Saint-Émilion Cheval Noir - Grand Vin - 2008

Avis Viniou

Le Cheval Noir 2008, Cuvée Grand Vin, est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion AOC, située au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime est élaboré principalement à partir de Merlot, cépage roi de la région, accompagné d’une proportion variable de Cabernet Franc, ce qui confère au vin richesse, structure et profondeur. Les raisins, récoltés à maturité optimale, bénéficient d’une vinification attentive centrée sur la préservation du fruit et l’extraction soignée des tanins. Après fermentation, le vin connaît un élevage en barriques de chêne, souvent renouvelées en partie, permettant à la Cuvée Grand Vin de Cheval Noir d’acquérir complexité et élégance, tout en révélant les notes subtiles de fruits rouges mûrs, de violette, d’épices douces, et une trame boisée discrète mais harmonieuse.

Saint-Émilion se situe sur un terroir exceptionnel caractérisé par une mosaïque de sols : argilo-calcaires en plateau, sablo-argileux en pied de côte, apportant finesse et puissance aux vins. Le climat océanique tempéré, avec ses hivers doux et ses étés chauds, permet une maturation lente et régulière des baies, facteur essentiel à l'équilibre du vin. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et le village, renommé pour ses vignobles en terrasses, est aujourd’hui classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoignage de son importance et de sa tradition ancestrale.

Pour accompagner ce Cheval Noir 2008, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa structure souple et ses arômes évolués. Les viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard ou un carré d’agneau, lui conviendront parfaitement. Les plats mijotés, tels qu’un bœuf bourguignon ou un confit de canard, offrent également une harmonie gustative remarquable. En accompagnement, pensez aux fromages affinés de la région, notamment le Saint-Nectaire ou le Comté.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service afin de libérer toute la palette aromatique acquise durant le vieillissement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’apprécier pleinement sa finesse et sa complexité. Bonne dégustation.