Vins Saint-Émilion Cheval Noir - Grand Vin - 2011

Avis Viniou

Le Cheval Noir 2011, Cuvée Grand Vin, est un vin rouge sec issu de l'appellation Saint-Émilion AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Ce millésime est majoritairement composé de Merlot, cépage roi de l'appellation, souvent accompagné d'une proportion variable de Cabernet Franc. L'année 2011 fut un millésime délicat dans le Bordelais, marqué par un printemps chaud puis un été plus frais et quelques pluies au moment des vendanges, ce qui a nécessité un vrai savoir-faire de la part des vignerons pour élaborer des vins équilibrés. La vinification, attentive, vise à préserver le fruit tout en apportant une belle structure grâce à un élevage en fûts de chêne qui offre des arômes discrets de vanille et de sous-bois.

Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir prestigieux composé de sols argilo-calcaires et graveleux, conférant aux vins profondeur et finesse. Le climat océanique tempéré, adouci par l’influence de la Dordogne, permet une maturité optimale du Merlot qui trouve ici une parfaite expression. La tradition viticole de la région remonte à l’époque romaine, et Saint-Émilion est reconnu pour ses vins élégants, soyeux et capables de bien vieillir en cave.

Ce Cheval Noir 2011 accompagne idéalement une belle côte de bœuf grillée, un magret de canard rosé ou un carré d'agneau aux herbes. Pour un accord régional, osez le canard aux cèpes ou une entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, sublimeront également sa structure.

Ce vin s’exprime au mieux après une aération en carafe d’au moins une heure. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler sa palette aromatique de fruits noirs, d’épices douces et ses tanins fondus. Il est à maturité mais se conservera encore quelques années dans de bonnes conditions.