Vins Saint-Émilion Cheval Noir - Grand Vin - 2021

Avis Viniou

Cheval Noir 2021, issu de l’appellation renommée Saint-Émilion AOC, s’inscrit dans la noble lignée des vins rouges de la rive droite bordelaise. Cette cuvée Grand Vin s’appuie sur l’élégance typique du terroir, majoritairement composée de Merlot, souvent complété par le Cabernet Franc, pour exprimer finesse, rondeur et fruité. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et quelques épisodes pluvieux, a encouragé des vinifications précises afin de préserver la pureté du fruit et la fraîcheur, signature des belles réussites de cette année délicate. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion confère à cette cuvée toute sa minéralité et sa structure, tandis que les méthodes de vinification modernes permettent d’obtenir des tannins soyeux et un équilibre remarquable entre maturité du raisin et vivacité.

Saint-Émilion, cité médiévale classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est l’un des plus anciens vignobles de Bordeaux. Son climat tempéré, tempéré par la proximité de la Dordogne et la diversité de ses sols – argiles, sables et calcaires – offre un terrain d’expression splendide pour le Merlot et le Cabernet Franc. L’histoire du vignoble s’enracine dès l’époque gallo-romaine, mais c’est au Moyen Âge que sa renommée s’est forgée, faisant aujourd’hui de Saint-Émilion un pilier incontournable des grands crus de Bordeaux.

Cheval Noir 2021 accompagnera parfaitement des mets de tradition comme un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou des champignons farcis. Pour rester dans l’esprit régional, servez-le avec une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard. Des fromages affinés, notamment le Saint-Nectaire ou le Cantal, sauront également mettre en valeur sa structure élégante et sa palette aromatique.

Il est conseillé de servir ce Saint-Émilion à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure, afin de révéler toutes les nuances de son bouquet. Ce vin peut se savourer dès aujourd’hui mais gagnera en complexité après quelques années de garde.