Vins Margaux Pavillon rouge - 1999

Le Pavillon Rouge, second vin du prestigieux Château Margaux, exprime en 1999 toute la subtilité et l’élégance typiques des grands vins de cette appellation du Médoc. La robe, légèrement tuilée après plus de vingt ans d’évolution, annonce un vin arrivé à une maturité harmonieuse. L’assemblage, traditionnellement dominé par le Cabernet Sauvignon avec une part significative de Merlot et parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc, confère équilibre, finesse et structure au cru. Les arômes tertiaires sont désormais bien présents avec des notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond, mêlées à la délicatesse de fruits rouges compotés et à des accents de cèdre. La bouche offre une texture soyeuse et une longueur qui signe les grands Margaux, même sur ce millésime qui fut marqué par une année aux conditions climatiques modérées.

Le terroir de Margaux, avec ses graves profondes et bien drainées, favorise la maturation lente du raisin et offre aux vins une texture particulièrement raffinée. Cette sous-région du Médoc jouit d’un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, ce qui adoucit les variations de température et protège la vigne des extrêmes. L’histoire de Margaux est celle d’un savoir-faire ancestral, reconnu mondialement depuis le classement de 1855, et dont Pavillon Rouge est l’un des ambassadeurs par sa capacité à traduire la complexité et la tendresse du cru.

Pour les accords mets-vins, ce Margaux exprime son potentiel sur une cuisine délicate et raffinée. Il excelle aux côtés d’un filet de bœuf en croûte, d’un pigeon rôti ou d’un canard aux cèpes. Les plats locaux, comme l’entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise, révèlent également la finesse de ses tannins. Privilégiez des accompagnements sobres pour laisser au vin l’occasion de s’exprimer pleinement.

Avant dégustation, il est conseillé de laisser la bouteille reposer debout quelques heures, puis de la carafer délicatement afin de libérer les arômes assagis par le temps. Servez-le à une température idéale de 17-18°C. Ce 1999 est aujourd’hui prêt à être savouré, offrant l’expérience d’un grand Margaux à maturité, tout en élégance et complexité.