Vins Margaux Pavillon rouge - 1988

Le Pavillon Rouge de Margaux 1988 est le second vin emblématique du prestigieux Château Margaux, situé au cœur de l’appellation Margaux, dans le Médoc. Ce vin rouge sec, élaboré à partir des cépages traditionnels du bordelais – le cabernet sauvignon en dominance, complété par le merlot, le cabernet franc et, plus rarement, le petit verdot – propose une interprétation plus accessible et souple que le grand vin du château. Le millésime 1988 est marqué par une année plutôt classique à Bordeaux, ayant bénéficié de conditions climatiques globalement favorables après un été chaud et sec, permettant d’obtenir des vins solides, dotés d’une belle structure tannique, et d’un potentiel de garde qui s’exprime encore, plus de trente ans après leur mise en bouteille. La vinification du Pavillon Rouge s’appuie sur un élevage soigné en barriques de chêne, procurant finesse et élégance, sans toutefois masquer la complexité aromatique et la subtilité du terroir de Margaux.

La région de Margaux, au sein du Médoc, jouit d’un terroir remarquable composé de graves profondes, qui favorisent le drainage et la maturation optimale des raisins. Grâce à la douceur du climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, les vins de Margaux acquièrent une élégance singulière, souvent décrite comme féminine, avec une texture soyeuse et des arômes fins de fruits mûrs, de fleurs séchées, d’épices douces et, pour les vieux millésimes comme 1988, de sous-bois, de cuir et de truffe. Margaux représente une des appellations bordelaises les plus renommées et historiques, symbolisée par ses châteaux majestueux et une recherche permanente de raffinement.

Un Margaux évolué comme ce Pavillon Rouge 1988 s’accordera à merveille avec des viandes rouges délicates, telles qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, ou même un carré d’agneau aux herbes. Les champignons frais, une poêlée de cèpes, ou un gratin de pommes de terre à la truffe mettront également en valeur ses arômes tertiaires. Pour prolonger l’harmonie régionale, essayez-le sur des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 17-18°C, après un passage en carafe d’une quarantaine de minutes afin de permettre un épanouissement optimal de ses arômes. Veillez à manipuler la bouteille délicatement, en raison du dépôt naturel que développe un vin de cet âge. Bonne dégustation !