Le Château Roquevieille 1996, issu de l’appellation Castillon-côtes-de-bordeaux, révèle tout le potentiel des rouges de la rive droite bordelaise. Ce millésime, aujourd’hui rare, fait la part belle à une maturité et une évolution aromatique typiques des vins ayant bénéficié d’une garde prolongée. Même si la composition exacte du cépage n’est pas mentionnée, la région privilégie habituellement des assemblages dominés par le Merlot, complétés de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon ou de Malbec. Le vinification met en avant le savoir-faire traditionnel bordelais : fermentation en cuves, puis souvent élevage en fûts de chêne, ce qui confère au vin complexité et structure. Après plus de vingt-cinq ans, ce vin présente probablement une robe tuilée et des arômes tertiaires séduisants de sous-bois, cuir, prune compotée et touches légèrement épicées.
Castillon-côtes-de-bordeaux se situe à l’est de Saint-Émilion, sur des paysages vallonnés traversés par la Dordogne. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une belle maturité des raisins, tandis que la diversité des sols – mêlant argile, calcaire, limon et parfois grave – apporte complexité et relief aux vins. L’appellation, longtemps dans l’ombre de ses prestigieux voisins, a su développer une solide réputation grâce à des terroirs remarquables et des châteaux engagés dans une viticulture qualitative.
Un tel vin, mûri par le temps, accompagnera avec grâce des plats de caractère et des textures fondantes. On peut penser à un magret de canard rôti, un pigeon farci, un civet de lièvre ou encore un carré d’agneau aux cèpes. Pour honorer la tradition régionale, une entrecôte à la bordelaise ou un fromage affiné comme le Saint-Nectaire ou le Cantal lui iront aussi parfaitement.
Pour apprécier pleinement ce millésime, privilégiez une température de service autour de 17-18°C. Il sera sage de carafer le vin une trentaine de minutes avant dégustation, afin de réveiller sa palette aromatique. Prenez le temps de savourer chaque évolution en bouche, témoin du dialogue entre le terroir, le millésime et le temps.
