Vins Haut-Médoc Château Peyrabon - 1988

Le Château Peyrabon 1988 est un vin rouge sec emblématique du Haut-Médoc, issu principalement de cépages traditionnels du Bordelais, tels que le cabernet sauvignon et le merlot, complétés parfois par un soupçon de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 1988, réputé pour sa structure et sa capacité de garde, se caractérise par des tanins encore présents, mais désormais fondus, et une palette aromatique évoluée : fruits noirs confits, sous-bois, tabac blond, cèdre et, en fin de bouche, des notes discrètes d’épices douces. Le terroir graveleux du Haut-Médoc confère à ce vin une tension minérale qui soutient l’élégance générale. La vinification, traditionnelle pour la région, met en avant l’assemblage et l’élevage en barriques de chêne qui participent à l’harmonie du vin.

La région du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’estuaire et la protection des forêts voisines qui atténuent les excès climatiques. Les sols graves, chauds et bien drainés, favorisent la maturité optimale du cabernet sauvignon, cépage majoritaire sur ces terres. L’histoire viticole du Haut-Médoc remonte à plusieurs siècles et le classement du Médoc est une référence mondiale pour les grands vins rouges structurés, aptes à vieillir longuement en cave grâce à leur acidité et leur trame tannique.

Ce millésime 1988, par sa maturité et sa complexité, sera parfaitement mis en valeur avec des viandes rouges rôties telles qu’un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, une entrecôte grillée bordelaise, voire un gibier à plumes comme la caille farcie aux raisins. Les cèpes frais sautés ou un gratin de pommes de terre sarladaises accompagneront aussi harmonieusement sa structure. Les fromages à pâte dure tels que le comté affiné ou le vieux cantal seront de beaux compagnons en fin de repas.

Avant de servir le Château Peyrabon 1988, il est vivement conseillé de le carafer une vingtaine de minutes afin de laisser s’épanouir toutes ses subtilités aromatiques. Dégustez-le à une température de 17-18°C, légèrement rafraîchi, pour apprécier toute la profondeur de ce grand vin du Haut-Médoc à maturité.