Vins Haut-Médoc Château Peyrabon - 2017

Le Château Peyrabon 2017 est un vin rouge du Médoc, plus précisément labellisé Haut-Médoc AOC. Issu principalement d’un assemblage classique de cépages bordelais, dominé par le Cabernet Sauvignon complété de Merlot, ce millésime 2017 reflète la typicité de la rive gauche. Après des vendanges attentives, la vinification s’effectue dans le respect de la tradition médocaine, associant fermentation en cuves inox puis élevage en barriques, dont une partie en fûts neufs, afin d’apporter à la fois structure, complexité et potentiel de garde. 2017 fut un millésime marqué par le gel de printemps, mais les meilleures propriétés comme Peyrabon ont su tirer parti de leur terroir pour produire des vins équilibrés, à la fois structurés et accessibles dans leur jeunesse.

Le Haut-Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, modéré par la proximité de l’Atlantique et la forêt landaise qui protège les vignes des vents dominants. Les sols, majoritairement constitués de graves profondes, favorisent un drainage optimal et permettent au Cabernet Sauvignon d’atteindre une maturité idéale. Le Médoc est une terre emblématique de grands crus, riche d’une histoire viticole séculaire et reconnue pour ses vins élégants et racés.

Ce vin sera particulièrement à son aise avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard, une entrecôte à la bordelaise ou un gigot d’agneau. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte dure (comté affiné, mimolette vieille) ou des plats régionaux tels qu’une lamproie à la bordelaise. Pour les amateurs de cuisine raffinée, un pavé de bœuf Rossini trouvera en ce cru bourgeois un partenaire à la hauteur.

Pour la dégustation, il est préférable de carafer le Château Peyrabon 2017 une à deux heures avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. La température idéale se situe autour de 16-17°C pour révéler toute l’expression aromatique du vin, ses notes de fruits noirs, de sous-bois et d’épices douces, ainsi que sa trame tannique élégante.